咖啡（Coffee）基礎知識：發展歷程、用途、品種分佈及市場影響

咖啡（Coffee），這款香濃的黑色飲料，不僅是全球最受歡迎的飲品之一，也是國際貿易中極具價值的商品。

從神秘的起源到成為全球消費文化的一部分，咖啡的每一滴都蘊含著豐富的歷史和文化意義。

在此，我們將探索咖啡豆的歷史演變、不同品種的特性、其廣泛的應用，以及咖啡如何在全球市場中形成其獨特的經濟影響。

咖啡的發展歷程

起源與傳播

咖啡的故事開始於非洲的埃塞俄比亞高原，傳說中一個名叫卡爾迪的牧羊人發現他的羊在吃了一種特殊果實後變得異常活躍。

這種果實，就是我們今天所知的咖啡豆。

隨後，咖啡的使用和種植逐漸在阿拉伯半島擴散，特別是在也門，咖啡被廣泛種植並開始用於製作飲料。

咖啡館的興起

在15世紀，咖啡館在阿拉伯世界興起，尤其是在大商路的要道城市如開羅和伊斯坦堡。

這些咖啡館不僅是人們享用咖啡、交流新聞的地方，也成為了文化和政治活動的中心。

隨著咖啡館的流行，咖啡的知名度和需求開始迅速擴展到歐洲。

歐洲的咖啡熱潮

到了17世紀，咖啡成為歐洲的時尚飲品，首家歐洲咖啡館在威尼斯開業，隨後迅速擴展到巴黎、倫敦和其他大城市。

在此期間，咖啡與茶和巧克力齊名，成為歐洲上層社會的重要飲品。

同時，隨著殖民主義的擴張，歐洲國家開始在全球各地，特別是在中南美洲和東南亞建立咖啡種植園。

現代咖啡種植技術

隨著科技的發展，特別是在19世紀及以後，咖啡生產逐漸實現了現代化。

機械化的採收和加工技術使咖啡的生產更有效率，而遺傳學的進步則協助育種學家發展出更多適應不同氣候和環境的咖啡樹品種。

此外，全球化和國際貿易的加深使得咖啡更容易跨國界流通，同時也帶來了市場價格的波動和競爭。

咖啡種類和特色

咖啡豆的種類多樣，每種都有其獨特的風味和特性。

以下這個表格概述了四種主要咖啡種類的特徵和產地，可以幫助讀者了解這些不同的咖啡豆，並探索它們各自的風味世界。

咖啡種類	特色	主要產地
阿拉比卡 (Arabica)	酸度較高，香味複雜，含咖啡因較低，品質優良	中南美洲、東非、亞洲的一些國家
羅布斯塔 (Robusta)	味道較濃烈，苦味明顯，含咖啡因高，抗病蟲害能力強	西非、東南亞、巴西
利比里卡 (Liberica)	果實較大，形狀不規則，獨特的木質香和略帶果味的風味	西非、菲律賓、馬來西亞
艾克賽爾薩 (Excelsa)	品質接近利比里卡，香氣豐富，帶有果香和堅果味，酸味較輕	主要在東南亞地區種植

咖啡的用途

1.飲品製備

咖啡最常見的用途是用作飲品。不同的烹飪技術和風味添加劑可以製作出各種類型的咖啡飲品：

濃縮（Espresso）：

使用高壓力透過細磨的咖啡粉提取的濃縮咖啡。

美式咖啡（American Coffee）：

將熱水加入濃縮咖啡稀釋後飲用。

卡布奇諾（Cappuccino）：

在濃縮咖啡上加入等量的蒸氣奶和奶泡。

拿鐵（Latte）：

較少量的濃縮咖啡加入較多的熱牛奶。

2.食品工業

咖啡在食品工業中也有廣泛的應用，主要用於增添食品的風味：

咖啡口味冰淇淋：

咖啡經常被用作製作冰淇淋的風味之一。

糖果和巧克力：

咖啡豆或咖啡萃取物可以添加到巧克力和糖果中，增加其獨特的咖啡風味。

烘焙產品：

咖啡經常用於烘焙蛋糕、曲奇等糕點，以提供深厚的咖啡味。

3.化妝品和藥品

咖啡因的刺激性和抗氧化特性使其在化妝品和醫藥行業中也有應用：

化妝品：

咖啡因因其抗發炎和提神的特性，常被添加到眼霜和其他護膚產品中。

藥品：

咖啡因在醫藥行業中用於製造一些治療頭痛、偏頭痛及其他類型疼痛的藥物。

4.功能飲料

咖啡因作為一種普遍的興奮劑，經常被添加到能量飲料和其他功能性飲料中，以幫助提高精神集中力和增加能量。

咖啡的市場影響

咖啡在全球市場上的影響深遠，不僅是因為它是全球最受歡迎的飲品之一，而且因為它在國際貿易中的重要性。

1.全球貿易

咖啡是全球第二大商品貿易品種，僅次於石油，突顯了其在國際市場上的重要性。 巴西、越南、哥倫比亞和印尼是世界上最大的咖啡生產國，同時也是主要的出口國。

這些國家的經濟在很大程度上依賴咖啡的出口，而咖啡的國際價格波動直接影響這些國家的經濟狀況。

2.價格波動因素

咖啡價格受多種因素影響，其中包括氣候變遷、政治不穩定、貨幣波動和全球經濟條件：

氣候變遷：

氣候條件直接影響咖啡的生產，尤其是阿拉比卡咖啡對氣候的敏感度較高。極端天氣如乾旱或過多降雨均可導致全球供應短缺，推高價格。

政治與經濟因素：

生產國的政治穩定性和經濟政策也影響咖啡的生產和出口。例如，貨幣貶值可能會使某國的咖啡出口增加，影響全球市場價格。

3.消費趨勢

咖啡消費趨勢的變化也對市場產生影響：

特種咖啡與永續咖啡的興起：

隨著消費者對咖啡品質和永續性的關注增加，特種咖啡和經過公平貿易認證的咖啡需求日益增長。這推動了高品質咖啡的生產，並可能提高生產者的收入。

健康意識：

健康趨勢影響消費者選擇，如低咖啡因或無咖啡因產品的需求增加。

4.未來展望

咖啡市場的未來將繼續受到全球經濟變動、消費者行為和氣候變遷的影響。

技術進步，如基因編輯改良的咖啡豆，可能會提高作物的產量和抗病性，影響未來的供應鏈。

同時，對環境友善和社會正義的持續關注將推動更多永續的咖啡生產和貿易實踐。